Recetas: Información

Aquí encontrarás toda la información necesaria para tu cocina sin tacc. Desde nuevos alimentos y sus usos, hasta libros de cocina, talleres y actividades. Por supuesto, no puede faltar con evitar la contaminación cruzada.

evitar la contaminación cruzada

La dieta libre de gluten exige que, además de consumir alimentos aptos, estos no se  contaminen al estar en contacto con alimentos que puedan contener TACC. Cuando ocurre se llama Contaminación Cruzada.

Te brindamos diez ideas para evitar la contaminación cruzada en la cocina, un lugar clave para la prevención.

1-Higiene de manos

Lavarse siempre las manos con agua y jabón antes de manipular alimentos libres de gluten.

2-Higiene y limpieza de utensilios de cocina

Utilizar esponjas, rejillas, trapos y otros elementos de limpieza en forma exclusiva para lavar los utensilios y cubiertos usados para manipular alimentos libres de gluten, las mesadas o superficies donde se preparará el alimento. Hacerlo siempre antes y después de cada uso.

3-Sin gluten, antes

Preparar o cocinar los alimentos sin gluten antes que aquellos que puedan contenerlo. No  cocinarlos nunca en simultáneo.

4-Utensilios

Destinar, en lo posible, utensilios exclusivos, sobre todo ollas, sartenes, coladores, tablas, medidores, bandejas y paneras. Lo mismo con tostadoras, procesadoras, máquinas de pan, mixers y otras herramientas culinarias o electrodomésticos.

5-En la alacena, la heladera y el freezer

Guardar siempre los envases cerrados herméticamente e identificados como “Libres de gluten”. Destinar los estantes superiores.

6-Aceite nuevo

Freír con aceite nuevo, es decir, que no haya sido utilizado para cocinar alimentos con TACC.

7-Para hervir

Marcar, precocer y recocinar en ollas. No utilizar la misma agua para cocinar alimentos que no sean aptos.

8-Para hornear

Emplear la bandeja superior, sobre todo si se cocinan al mismo tiempo otros alimentos que no sean aptos.

9-Con los alimentos untables

Para quesos, manteca, dulces, mermeladas, miel y aderezos distribuir las porciones  individuales entre los comensales con utensilio limpio y en potes o recipientes también  individuales. Que el cuchillo no toque alimentos no aptos.

10-Al enharinar

Al enharinar, en cocina o repostería, conviene hacerlo con almidón de maíz. Lo mismo para espesar, para lo cual también puede utilizarse harina de arroz.

 

Ingredientes:

Helado Cremolatti de dulce de leche

Helado Cremolatti de chocolate

Cookies o galletitas de chocolate, preferiblemente con chips de chocolate

Merengues o merenguitos

En un molde fácil de desmoldar, no mayor a 8 cm de alto, colocar una base de 2 cm de helado de dulce de leche, agregar una capa de cookies, continuar agregando de 2 cm de helado de chocolate de, sobre el helado distribuir una buena cantidad de merenguitos adhiriéndolo al helado de esta manera se facilita poner la última capa de helado de dulce de leche decorándolo con las cookies.

Colocar el molde en el freezer, dejarlo por lo menos 4 horas antes de desmoldarlo. Para el desmolde se deberá calentar apenas las paredes que ayudará a deslizar el helado pegado por el frio.

Ahora a disfrutar de un postre helado con la sensación de diferentes texturas para deleitar los más exigentes paladares.

Consejo: Antes de empezar se deberá tener todos los utensilios e insumos listos porque ésta preparación deberá hacerse en poco tiempo de lo contrario se corre el riesgo que se empiece a derretir el helado provocando suciedad en el lugar de trabajo.

Empezamos el mes de la patria con una receta bien tradicional en la mesa de todos los argentinos.

Ingredientes

    • Agua
    • 1 Taza de porotos blancos
    • 2 Tazas de maíz blanco
    • 1 Cebolla
    • Aceite
    • 300 Gr. de carne de ternera
    • 300 Gr. de carne de cerdo
    • 100 Gr. de Panceta
    • Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo
    • 2 cditas. de pimentón dulce
    • 1 cdita. de bicarbonato de sodio
    • 500 gr de zapallo
    • 2 Choclos
    • 2 Batatas cortadas
    • 2 Chorizos
    • Sal
    • Pimienta

    Para la salsa:

    • Aceite
    • 1 Cebolla
    • 1 Cebolla de verdeo
    • 1 Chile o Ají
    • 1 Pimiento Rojo
    • Jugo de 1 Limón
    • Sal y pimienta

    Elaboración:

    1 Remojar el maíz y los porotos durante toda la noche.

    2 En una olla o sartén, saltear la cebolla picada con aceite.

    3 Incorporar las carnes previamente cortadas en cubo y saltear  por unos minutos.

    4 En otra olla grande, cocinar el maíz en el agua de remojo sin sal durante una hora.

    5 Incorporar una cucharadita de bicarbonato y cocinar por 2 horas.

    6 Agregar las carnes salteadas, los vegetales, los porotos, la panceta en tiras y los chorizos en rodajas.

    7 Salpimentar y cocinar por 1 hora hasta que los porotos y las carnes estén bien tiernas.

    8 Para la salsa, rehogar en aceite las cebollas de verdeo cortadas.

    9 Condimentar con especias que deseen y salpimentar a gusto.

     

Las recetas de Dolly Walsh, especialista en pastelería sin gluten, le devuelven al celíaco la seguridad de preparar sus alimentos y el placer de disfrutar, sin preocupaciones, exquisitas versiones libres de gluten, sin perder la esponjosidad y las texturas que caracterizan a las delicias de la pastelería clásica.

Podrá ahorrar y variar las recetas para que cada elaboración sea más personal, más casera, más parte de su vida.

Dolly Walsh es chef profesional gastronómica y pastelera, recibida en el Instituto Argentino de Gastronomía. Dicta seminarios especiales de pastelería sin gluten en Argentina, Chile y República Dominicana y vive en Bariloche.

http://www.facebook.com/pasteleriasingluten