Ahora los comercios deberán exponer los alimentos aptos para celíacos

Los celíacos deben fabricar sus comidas con un harina especial que tiene un costo aproximado de 8 pesos el kilo

• La Celiaquía es la intolerancia total y permanente a proteínas contenidas en el gluten de: trigo, avena, cebada y centeno
• En Bariloche hay un grupo de personas que se reúnen para tratar de solucionar entre otros problemas el costo de una harina especial para los que padecen de ésta enfermedad

Fue aprobado hoy en primera vuelta por la Legislatura de Río Negro, el proyecto de ley impulsado por la legisladora radical Delia Dieterle, mediante el cual se incorpora un artículo a la norma de Asistencia Integral a Personas Celíacas (Nº 3.772).
El nuevo artículo establece que los locales de venta de productos alimenticios deberán exponer los alimentos aptos para ser consumidos por personas celíacas, en un lugar específicamente destinado para su exhibición.
El proyecto aprobado lleva el acompañamiento de su par Alfredo Lassalle, uno de los impulsores de la Ley 3.772.
Delia Dieterle destacó los alcances de Asistencia Integral para las Personas Celíacas, que fue sancionada en el año 2003 por la Legislatura provincial.
"Río Negro ya cuenta con está ley cuyos objetivos son investigar y detectar la enfermedad, brindar asistencia a quien la padece, formar profesionales afines para tratar la enfermedad e informar sobre sus características" expresó la parlamentaria."Este artículo es un aporte más, en el intento de llevar información sobre los productos alimenticios aptos para personas celíacas; me parece que exhibirlos en un lugar específico servirá para que sean identificados con claridad" agregó.
La Celiaquía es la intolerancia total y permanente a proteínas contenidas en el gluten de: trigo, avena, cebada y centeno, cereales muy comunes en la dieta de los argentinos y el único tratamiento es una dieta estricta  y de por vida sin estas proteínas.
 
¿Qué es la Celiaquía?
La celiaquía es una enfermedad donde el recubrimiento interno del intestino delgado (mucosa) se daña por el consumo de trigo, avena, cebada y centeno.
El por qué dichos cereales, que son inofensivos para la mayoría de la gente, dañan la mucosa intestinal de las personas celíacas?, permanece aún sin respuesta.
No es de sorprender que la celiaquía se presente dentro de una misma familia en sucesivas generaciones. Los parientes cercanos al celíaco tienen un 5-10% de posibilidad de desarrollar la enfermedad.
El desarrollo de la celiaquía requiere de un individuo genéticamente predispuesto y que consuma trigo, avena, cebada y centeno. La enfermedad celíaca puede no manifestarse hasta que un "factor disparador" dé comienzo a la reacción anormal del sistema inmunológico. El factor disparador puede ser una enfermedad viral, una operación quirúrgica, una infección gastrointestinal, estrés, etc.
La eliminación del gluten de la dieta de una persona celíaca permite a la mucosa intestinal recuperarse definitivamente. Los alimentos (proteínas, grasas, etc.) tienden a pasar a través de todo el tracto intestinal sin ser absorbidos; esto, generalmente, causa diarrea. Como la diarrea de las personas celíacas usualmente contiene gran cantidad de grasa no absorbida por el intestino, la materia fecal es abundante, amarillenta, muy mal-oliente y flota dentro del inodoro.
La pérdida de nutrientes en la materia fecal provoca un descenso de peso por pérdida de grasa corporal y masa muscular, resultando en un abdomen inflado (distensión abdominal), piernas y brazos delgados, y glúteos aplanados.

Síntomas
Otro síntoma observado en adultos es la dermatitis herpetiformis.
La total eliminación de gluten de la dieta alimentaria provoca la desaparición de los síntomas de la celiaquía. La irritabilidad desaparece y el apetito mejora, en cuestión de días. En semanas, vuelve el aumento de peso y decrece la diarrea. Meses después, la hinchazón abdominal desaparece. Los análisis de sangre también vuelven a ser normales. Estas mejoras en la salud general y la apariencia de las personas celíacas ocurren antes que las vellosidades intestinales estén restauradas por completo.
Indefectiblemente, una biopsia de intestino es mandataria para la confirmación del diagnóstico, teniendo en cuenta que una dieta libre de gluten debe seguirse de por vida como la única solución para el celíaco. Las muestras de la mucosa intestinal son analizadas para identificar o excluir la lesión típica de las vellosidades de los celíacos; en caso de haber daño en la mucosa se determina la magnitud del mismo graduándolo de 1 a 4, siendo el grado 4 el de mayor atrofia.
La obtención de la biopsia intestinal, implica la aplicación de anestesia o sedante, puede ser desagradable e implica algún riesgo mínimo. A través del tiempo, se fueron desarrollando análisis de sangre para poder determinar a los pacientes con mayores posibilidades de ser celíacos y, luego, ser sometidos a una biopsia. Estos análisis determinan el nivel de anticuerpos contra la gliadina y el nivel de anticuerpos contra la mucosa intestinal dañada. Estos anticuerpos se hallan presentes en los celíacos que consumen gluten; contrariamente, el nivel de dichos anticuerpos cae cuando la dieta libre de gluten comienza. Es importante enfatizar que los análisis de anticuerpos en sangre no pueden constituirse en una guía absoluta de la presencia o ausencia de la enfermedad celíaca. Esto es porque la ausencia de los mencionados anticuerpos no garantizan que el paciente no sea celíaco.
Jamás se debe comenzar una dieta Sin T.A.C.C. sin previa biopsia que la justifique y no existe ninguna posibilidad de desaparición de la condición celíaca que permita la reintroducción del gluten en la dieta.

También en niños
Aunque los niños celíacos no tienen usualmente un dolor abdominal obvio, se tornan irritables y decaídos; también, tienden a comer poco, lo que es sorprendente considerando que se muestran hambrientos.
Los niños celíacos crecen por debajo de sus posibilidades y a veces detienen completamente el crecimiento; éste puede ser el único síntoma de celiaquía, no manifestando diarrea.
Los niños celíacos suelen presentar análisis de sangre anormales, en particular, un bajo recuento de glóbulos rojos (anemia) como resultado de la deficiencia de hierro y vitaminas; también se observa en rayos 'X' una descalcificación ósea, y un retraso general de crecimiento de los huesos.

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