INGREDIENTES:
250gr. de almidón de maíz
100gr. de harina de maíz
4 huevos y una clara
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Un poquito de agua

PREPARACION
Tamizar sobre un cuenco la harina de maíz, el almidón de maíz y la sal. Luego, hacer un hueco en el centro y poner dentro los huevos, la clara y el aceite. Resolver bien todo, formando una masa espesa y darle forma de bola. Espolvorear un poco de maicena sobre la superficie de trabajo y poner la bola encima.
Trabajar bien con las manos durante 10 minutos. La pasta ha de quedar lisa y fácil de manejar.
Envolver la masa en un papel antigrasa y dejarla en la heladera unos 10 minutos. Estirar la pasta con un rodillo, hasta que quede un rectángulo de 1mm de grosor. Darle la forma deseada, dejándola lista para cocinar.

Rellenos para los Tortellini
De queso y espinacas:
200gr. de espinacas cocidas
200 gr. de queso
Sal y pimienta.
De queso y pollo:
2 pechugas de pollo hervidas
50gr. de queso
2 huevos batidos
Sal y pimienta
De jamón y setas o champignones
100 g de jamón serrano picado,
100 g de setas o champignones
50 g de queso fresco.
Otros rellenos
Además de estos rellenos típicos, existen otros más novedosos empleados en la actualidad como de salmón, berenjenas, calabazas, atún o gambas.

[subir]