INGREDIENTES
Semillas de sésamo integral crudo: 200 g.
Tofu dulce: 80 cm3.
Miel de maíz: 5 cucharadas.
Esencia de vainilla: 1 cucharada (pueden ser más).
Agar – Agar: 2 cucharadas (o 1 sobre).
Agua: 300 cm3.
Para la Salsa:
Peras Packhams: 2.
Vino fino tinto: 100 cm3.
Azúcar orgánica sin blanquear:
4 cucharadas.
Jugo de limón: 2 cucharadas.
Agua: 100 cm3.

PREPARACIÓN
Parfait
1) Tostar las semillas de sésamo con cuidado de no quemarlas.
2) Dejar enfriar muy bien y moler en molinillo hasta harina.
3) Colocar en una olla la harina de sésamo y el resto de los ingredientes. Llevar al fuego y hacer hervir durante 2 minutos (en caso de que se seque demasiado, agregar un poco de agua para que no se queme).
4) Retirar del fuego y rellenar moldes de flan aceitados muy ligeramente.
5) Enfriar bien en heladera.

Salsa
1) Pelar y cortar las peras en cubos.
2) Colocarlas en una olla de acero y agregar el resto de los ingredientes.
3) Cocinar hasta que las peras queden tiernas.
4) Procesar hasta obtener una textura de salsa (queda granulada).
5) Enfriar y reservar.

Armado del plato
Desmoldar el parfait en un plato blanco playo grande sobre un espejo de la salsa.
Decorar con frutas y hojas de menta o melisa.

Se recomienda consultar los listados aprobados de las asociaciones para verificar las materias primas aptas.

Fuente: Alejandro Boente, Director Académico BUENOS AIRES NATURAL CHEF

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