INGREDIENTES
Harina de soja, 250 gramos
Almidón de maíz, 250 gramos
más cantidad extra para espolvorear
Huevo, 1
Aceite, 2 cucharadas
Hojas de albahaca, ½ taza
Sal, 1 cucharadita
Agua, cantidad necesaria

PREPARACIÓN
1) Combinar la harina de soja con el almidón de maíz. Con la mezcla formar una corona sobre la mesada.
2) Colocar en el centro el huevo, el aceite, las hojas de albahaca licuadas y la sal.
3) Integrar los ingredientes centrales con los dedos y unir poco a poco con la harina de alrededor, mientras se añade el agua necesaria para tomar la masa.
4) Taparla con un lienzo y dejarla reposar durante 20 minutos.
5) Espolvorearla con almidón de maíz y estirarla con palote hasta que resulte fi na. Cortar los tallarines con un cuchillo muy fi loso.
6) Hervirlos en abundante agua; tomarlos con cuidado para echarlos en la olla, pues se quiebran con facilidad.
7) Cuando estén al dente, escurrirlos y salsearlos a gusto.

Autora: Luly Lang
Del libro: Cocina tentadora para diabéticos, celíacos e hipertensos, Colección “Los libros de Utilísima”, Editorial Atlántida.

Se recomienda consultar los listados aprobados de las asociaciones para verificar las materias primas aptas.

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