Dolly Walsh no trae una dulce y refrescante, esta Torta Sin Gluten, que va bien como postre o para la hora del té. Una opción para lucirse y dejar a todos con la boca abierta.

Ingredientes:

Para la base:

  • Un pionono de 2 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de cacao amargo puro
  • 2 cucharadas de harina premezcla
  • Una pizca de leudante
  • ½ cucharadita de miel

Para la mousse:

  • 250 gramos chocolate cobertura o puro
  • 125 gramos de manteca
  • 250 centímetros cúbicos de crema de leche
  • 4 huevos
  • 100 gramos de  azúcar
  • ½ sobrecito de gelatina sin sabor (4 gramos)
  • 50 gramos de dulce de frambuesas
  • 200 gramos de frambuesas frescas o escurridas

Preparación

El pionono:

  1. Batir los huevos junto con la miel y agregar de a poco el azúcar.
  2. Batir hasta obtener punto letra.
  3. Incorporar los secos ya cernidos (en dos veces y con espátula en forma envolvente).
  4. Cocinar en molde redondo desmontable alto y enmantecado, a 180ºC (350º americanos) de 8 a 10 minutos.

La mousse:

  1. Derretir el chocolate finamente picado a baño de María, cuidando que el bowl no toque el agua y esta no hierva.
  2. Agregar la manteca para que se funda junto con el chocolate.
  3. Retirar y agregar las yemas batidas con la mitad del azúcar (50 gramos) y revolver enérgicamente para que estas no se cocinen con el calor del chocolate pero sí se pasteuricen.
  4. Agregar la gelatina diluida en una cucharada de agua fría y derretida a baño de María, siempre revolviendo (conviene colocar unas cucharadas del chocolate en la gelatina, unificar textura y luego todo en el chocolate para que quede mejor repartida).
  5. Incorporar a la preparación anterior la crema a medio batir e inmediatamente las claras merengadas -que deben estar sedosas pero no duras- con el resto del azúcar, de manera envolvente y en dos partes. Estos dos últimos procedimientos deben hacerse rápidamente porque una vez que la gelatina toma contacto con la materia grasa (crema) tiende a solidificar rápidamente.

El armado:

  1. Sacar el pionono de la base con cuidado, apoyarlo en una fuente de servir, colocar el aro del molde y cerrarlo a su alrededor.
  2. Ubicar cintas de acetato entre el borde del pionono y las paredes internas del aro del molde.
  3. Poner la mermelada de frambuesas en el fondo, las frambuesas y luego la mousse procurando cubrir bien los bordes inferiores de unión con el pionono.
  4. Emparejar y dejar enfriar en la heladera varias horas. Retirar el aro y las cintas de acetato, decorar a gusto.
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