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«Debería haber algún tipo de ayuda a los enfermos para que estos productos fueran igual de accesibles que el resto»

El diagnóstico de la enfermedad celiaca en varios miembros de su familia hizo a María Teresa Pérez Flórez (Cangas del Narcea, 1975) ponerse manos a la obra. En 2013 vio la oportunidad de convertir esta necesidad en su profesión y desde entonces elabora productos para celiacos que vende en diferentes puntos de Asturias.

Autodidacta. «Lo primero que hice fue pan, porque es lo más necesario a diario. Los panes industriales para celiacos son más dulces y veía que en casa había desde niños hasta adultos que dejaban de comer pan, por lo que luché para conseguir un producto que gustara a todos. No recibí ningún tipo de formación, fui aprendiendo por ensayo y error en mi casa. Cuando salía mal, a tirar el producto y cuando salía bien, a apuntarlo y archivarlo todo como en un laboratorio. Necesitas mucha precisión, no sólo en las cantidades, también con la temperatura, la humedad… Es todo un poco más delicado para que el resultado sea óptimo».

Celiacos y no celiacos.«Hay gente que viene sin ser celiaca porque le gusta el pan, los bollos o las magdalenas y hay otros que vienen porque dicen que les sienta mejor. Sin estar diagnosticados notan que hacen mejor la digestión o se sienten menos llenos. Aunque lo que más tenemos son clientes celiacos, claro. También hay gente que sin ser celiacos son sensibles al gluten, que eso es algo que se está estudiando ahora, pero la celiaquía supone un diagnóstico y una intolerancia severa. Por eso nos hacen un poco de daño ciertas personas que se declaran celiacas casi por moda, van a un restaurante y piden comida que no tenga gluten pero luego se comen un poco de pan o no les importa que no les limpien las migas. En el restaurante piensan que no pasa nada, y claro, luego va un celiaco de verdad y viene el problema de las contaminaciones».

Pan fresco. «Cuando te dicen que eres celiaco y que no puedes comer pan se te cae el mundo, sobre todo en un sitio como Cangas del Narcea, que tiene tanta tradición con el pan. Pero para eso estamos nosotros, para romper con esa idea de que el pan sólo puede ser de trigo. Se pueden comer muchas cosas ricas y frescas sin gluten. Nosotros no tenemos nada congelado, vendemos pan del día como siempre se hizo».

La hogaza y el molde se resisten. «Hacemos tres tipos de pan: en barra, bollo y de semillas integral. Estoy intentando hacer de hogaza para normalizar totalmente los tipos de panes habituales en Cangas, pero es difícil y me está costando. Intentamos dar respuesta a todo lo que sueles encontrar en una panadería habitual: hacemos magdalenas, bizcochos, empanadas, bollos preñaos, ‘brownies’, galletas, pastas de té, tartas…. El pan de molde también se me resiste de momento, porque todos llevan algo de leche o huevo. Tratamos de hacerlo también adaptado a cualquier intolerancia, por lo que me está costando. Seguiré intentándolo porque en casa no dejan de pedirme pan de molde».

Comer con miedo. «El problema de salir a comer fuera es grande. Ahora intentas mirar de antemano a través de aplicaciones que hay específicas. También buscando por medio de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España, que otorgan unos sellos de calidad que certifican que los responsables de cocina han recibido una formación. Pero en general con miedo, porque dices que eres celiaco y en principio no hay problema, pero tú no sabes lo que pasa en cocina, y hasta que no pasan unas horas después de comer, que notes si hay síntomas o no, pues estás cruzando los dedos. La verdad es que insistimos mucho, y si podemos hablar con alguien de cocina, mejor, porque somos muy sensibles y a nadie le gusta salir a comer y ponerse malo. Ante la duda prefiero marcharme e ir a comer a otro sitio una bolsa de patatas fritas».

Mayor variedad, menor precio. «Creo que hay suficiente variedad de alimentos, el problema son los precios. Yo como empresa veo que partimos de materias primas muy caras, porque son difíciles de producir, porque hay menos demanda o porque tienen que pasar una serie de controles y analíticas que cuestan dinero. Entiendo que debería haber algún tipo de ayuda a los enfermos o que compensasen el precio las administraciones para que estos productos fueran igual de accesibles que el resto».

http://www.elcomercio.es

Es uno de los ingredientes furor en la cocina dulce y sin TACC. La especialista Valu Ramallo compartió con Infobae los secretos para lograr la receta perfecta

El coco tiene múltiples usos en la alimentación. Además de ser antioxidante, ayuda, por ejemplo, a reducir el colesterol. No sólo se consume la pulpa sino también el agua, la leche, el aceite y el coco rallado, ingrediente utilizado principalmente en la pastelería.

«Hoy en día se pueden encontrar muchas recetas libres de gluten con coco rallado ideales y puedo decirles que no solo enamoran a celíacos sino también a los amantes de lo dulce», aseguró Valu Ramallo, influencer experta en pastelería ‘diferente’.

El coco es hidratante, ya que tiene un alto porcentaje de agua y minerales y es una de las frutas más recomendadas para los deportistas para regular la tonicidad de los músculos, mejorando la función del corazón.

Estudios científicos demostraron que la bebida de agua de coco ayuda a reducir la presión arterial, ayuda a combatir la hipertensión y su sabor es refrescante, con bajo contenido de azúcar. No se recomienda consumir pulpa de coco maduro, ya que tiene alto contenido de grasas saturadas y en exceso causa inflamación.

Para las mujeres embarazadas que tengan antojos, consumir leche o agua de coco es ideal, ya que contienen una gran cantidad de nutrientes y propiedades que ayudan a llevar mucho mejor la gestación, proporcionando energía y vitaminas.

Dos deliciosas recetas aptas para celiacos por Valu Ramallo

Alfajores de coco 

Ingredientes

– 200 gramos de azúcar
– 200 gramos de coco rallado
– 2 huevos
– Dulce de leche
– Nueces para decoración

Rellenos de dulce de leche y caseros, la propuesta por Valu Ramallo (Valu Ramallo)

Preparación

– Mezclar 200 gramos de azúcar común con 200 gramos de coco rallado y dos huevos.

– Hacer las «tapitas» con la ayuda de un cortante.

  • Llevar a horno fuerte a 200 grados durante 8 minutos. Queda crocante por afuera con textura blanda por dentro.

– Rellenar con bastante dulce de leche repostero. Opcional decorar con nueces.

Te contamos qué vitaminas, hidratos, grasas y proteínas puedes comer para que realizar deporte de manera intensa no te reste calidad de vida.

Djokovic o Messi son deportistas que han variado su alimentación. Con base o no a su saludo, se han pasado a una dieta sin gluten. ¿Qué relación hay entre celiaquía y deporte? ¿Es cierto que el rendimiento físico mejora con una dieta sin gluten?

Si vas a empezar a hacer deporte a un nivel mucho más exigente, es importante que te realices un examen médico que ayude a adecuar la intensidad del entrenamiento a tu estado de forma, además de seguir una dieta que se adapte a lo que tu cuerpo necesita, especialmente si tienes alguna intolerancia.

Hidratos de carbono

El problema en celiaquía reside en que la fuente más común de hidratos de carbono de absorción lenta son los productos derivados del trigo, cosa que tienen prohibida los celíacos. Los hidratos de carbono de absorción rápida, para después del entrenamiento, se conseguirán a través de las frutas.

Proteínas

Los celiacos deportistas la pueden encontrar en el marisco, los huevos y la carne baja en grasa, las más saludables como el aceite de oliva, los pescados azules y los frutos secos y limitar el consumo de grasas saturadas.

Vitaminas

Los celiacos cubrirán la necesidad de hierro, calcio, ácido fólico, vitamina C y vitamina D a través de carnes magras, lentejas, espinacas, almendras, brócoli, leche, kiwi, naranja, nueces, salmón…

Hidratación

Siempre, y más ahora en verano, hay que cuidar la hidratación. El agua, es simplemente perfecta. Las bebidas isotónicas están ahí también. Incluso ahora hay cerveza sin gluten para ese momento de fin carrera triunfal.

Otros alimentos

Los celíacos tienen prohibido el trigo, la cebada y el centeno (y todos sus variedades). La Academy of Nutrition and Dietetics, la mayor organización estadounidense de profesionales de alimentos y nutrición, ha editado una serie de consejos y guías nutricionales para los deportistas celíacos. Desde esta organización recomiendan esta lista de alternativas al trigo ideales para deportistas:

-arroz integral

-maíz

-lino

-quinoa

-amaranto

-mijo

-patata

-trigo sarraceno

-soja

-tapioca

-zizania

Fuente: https://as.com

UNA BODEGA DE LA LOCALIDAD DE BALDE DE LAS CHILCAS, BUSCA EL APROVECHAMIENTO EFICIENTE DE LA UVA Y ELABORA PANIFICACIONES, GALLETITAS Y PASTAS CON HARINA DE MALBEC OBTENIDA DEL ‘ORUJO’, APTAS PARA CELÍACOS.

Una bodega familiar de San Juan comenzó a producir harina de malbec, a partir del ‘orujo‘ la piel de las uvas que queda como residuo una vez que se elabora el vino y con la que se puede hacer panes, pastas y hasta alfajores libres de gluten.

Se trata de la familia Sánchez González, integrada por un matrimonio y su hijo, ingeniero agrónomo, de la localidad de Balde de las Chilcas, departamento de Valle Fértil, a unos 270 kilómetros al noroeste de la capital de San Juan.

En ese pueblo, que tiene alrededor de unos 600 habitantes se encuentra la pequeña bodega con una plantación de apenas 2 hectáreas de varietales de uvas, que Matías Sánchez, de 25 años, cultiva con su padre Daniel, su mamá y dos empleados.

El orujo, hollejo o la piel de la uva que queda como residuo después de la fermentación para hacer vino, es utilizada generalmente como abono o suplemento de alimento para vacas y cerdos, pero hasta ahora no fue usada en la provincia para la alimentación humana.

La bodega de los Sánchez González produce apenas 5.000 botellas de vinos, de la marca “Sabores Terrenales”, clasificados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura como artesanales.

Buscamos un aprovechamiento eficiente de la uva que tenemos, aprovechando las experiencias que hay con este producto en Europa y ahora en Chile, donde se elaboran desde panificaciones, galletitas hasta pastas“, explica Matías.

El ingeniero agrónomo que tiene a cargo los aspectos técnicos del proyecto, ganó hace unos días en San Juan un premio al emprendedurismo del gobierno provincial que consiste en proveerles las máquinas que necesita para avanzar en lo que hasta ahora “es una prueba piloto”.

Para la nueva temporada, que empezará en marzo después de la vendimia, adelantó que van a elaborar alfajores para ofrecer a los visitantes “con la idea de ir ampliando hasta ser proveedores de la harina a quien la quiera utilizar”.

La harina de uvas, “tiene la enorme ventaja que es absolutamente libre de gluten, pero al mismo tiempo tiene los inconvenientes que presentan otras harinas similares como la de mandioca, en sus tiempos y técnicas de levado y elaboración de productos”, explicó Sánchez a Télam.

Se obtiene “secando el orujo en un horno especial, por el alcohol que tiene impregnado y porque no puede secarse al sol a la intemperie, ya que estaría sometida a oxidación y a la acción de los insectos”, le contó el agrónomo a Télam. Luego hay que “hacer una molienda muy fina para que quede un producto refinado“, que los Sánchez piensan hacer con un convenio con los moledores de pimiento para pimentón, que hay en la zona y que cuentan con molinos que “dejan un producto prácticamente impalpable”.

La harina de uva es de muy fácil digestión, buen sabor y fácil de incluir en dieta de quienes se alimentan con productos libres de tacc y de gluten.

 

Fuente: http://www.elfederal.com.ar

LOS ALUMNOS Y DOCENTES CELÍACOS DE LA UNIVERSIDAD PLATENSE PODRÁN ALMORZAR EN EL COMEDOR UNIVERSITARIO DESDE EL LUNES 14

Los celíacos ahora también podrán almorzar en el comedor de la Universidad Nacional de La Plata.

A partir de un reclamo de un grupo de alumnos, que contó con el apoyo de distintos centros de estudiantes y de la Fulp, las autoridades de la UNLP avanzaron en la cuestión y ayer anunciaron que en los próximos días se implementará el menú libre de gluten.

Desde la Comisión de Bienestar Universitario y Asuntos Estudiantiles del Consejo Superior indicaron que la novedad “comenzará a implementarse a partir de la próxima semana”, cuando comience la venta de tickets para acceder a los menús para celíacos.

En 7 y 48 explicaron que “en una primera etapa los almuerzos estarán disponibles en la sede Bosque del comedor”, situada en calle 50 entre 116 y 117.

Asimismo puntualizaron que “el valor del menú sin gluten será el mismo que el del convencional, es decir, 15 pesos. En tanto, para docentes y no docentes el valor será de 40 pesos”.

La venta de tickets arrancará el lunes 7, mientras que los almuerzos comenzarán a servirse a partir del lunes siguiente.

“Vale aclarar que para acceder al beneficio los interesados deberán acreditar fehacientemente su condición de pacientes celíacos”, subrayaron en la UNLP.

El director del comedor, Guerino Carullo, explicó que “en principio, y teniendo en cuenta que no contamos con las instalaciones adecuadas para preparar este tipo de alimentos, que requieren cuidados extremos para evitar la denominada contaminación cruzada, la Universidad comprará las viandas a proveedores habilitados y de probada trayectoria en la elaboración y distribución de alimentos sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno).

Carullo adelantó además que “cada una de las raciones se entregará envasada herméticamente, y se dispondrá un sector especial del salón para que funcione un microondas exclusivo para que los estudiantes celíacos puedan calentar su vianda sin riesgo de contaminación”.

Fuente: http://www.eldia.com

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