• Si tenemos que cocinar para dos grupos: con y sin gluten, conviene comenzar por cocinar sin gluten.
• Si no-queda alternativa a cocinar primero con gluten, deberemos cuidar que nada de harinas ni su polvillo toque contaminando los alimentos que consumirá él celiaco. Al finalizar, antes de cocinar sin gluten, se deberán lavar muy bien tanto los utensilios como las superficies utilizadas y a utilizar para cocinar.
• Si en la olla se cocieron pastas o alimentos con gluten, utilizar otra olla o lavar muy bien previamente a cocinar sin gluten
• Si en el sartén se fritaron milanesas o alimentos con gluten, utilizar otro sartén o lavar muy bien previamente a fritar sin gluten y utilizar aceite nuevo o que se haya utilizado solamente sin gluten.
• Si compartimos la alacena o la heladera o freezer con alimentos con gluten, cuidar de guardar lo más herméticamente posible nuestros alimentos. Para esto pueden ayudar los envases individuales plásticos con tapa, los films o las bolsitas con cierre rápido. Conviene guardar TODOS los alimentos herméticamente, aun los que contienen gluten. También de esta forma contribuiremos a una mejor conservación.
• Tanto en la alacena o la heladera o freezer, colocar en los estantes superiores los productos sin gluten, aun los envasados y enlatados.
• Si la "panera con gluten" es inevitable, colocarla lo mas lejos posible de la comida principal, las ensaladas, los aderezos etc. para que no se produzcan involuntarias contaminaciones. Al circularla, evitar pasar o servirse por sobre las fuentes o los contenedores de los alimentos.
• Al utilizar un cuchillo u otro utensilio con alimentos con gluten, lavarlo bien o utilizar otro para el contacto con nuestros alimentos aptos.
• Para compartir alimentos como en el desayuno con la manteca y la mermelada, conviene separar en porciones individuales en distintos platitos o potes y untar cada uno con su propio cuchillo.
• Es importante si compartimos mermeladas, aderezos o productos envasados que no se extraiga del frasco con el mismo cuchillo o cuchara con que se unta o pasa sobre los alimentos. Puede contaminarse el contenido con restos de gluten del utensilio de quien lo consume. Conviene tener una cucharita especial para ese producto y servirse individualmente desde el envase sin tocar los alimentos con gluten.
• Al salir a comer a casa de alguien, es conveniente prepararse una vianda debidamente envasada y avisar a quien la sirva de los recaudos a tener con la contaminación cruzada. Preferiblemente trate de que el mismo envase sirva de fuente o para que le sirvan directamente de allí, así evitara la contaminación.
• Avise que no se lo mezclen con nada, que al destaparlo se lo sirvan directamente, que no le agreguen nada y que no esté en contacto ni cerca de ningún otro alimento.
• Tener a mano una barrita de cereal apta, lo salvara de varias situaciones de hambre y le producirá saciedad
• Si se va a un encuentro o fiesta donde no sabe si la comida es apta, trate de comer bien antes de salir y lleve consigo algo de comer rápido (golosina o barrita de cereal)
• Debido a la mala absorción de nutrientes es conveniente consumir los cereales permitidos en su forma integral, ya que contienen todos los elementos nutritivos que no poseen los refinados o pretratados.
• Ante la duda de consumir algún alimento, no lo haga.
• Al comprar, lea bien las etiquetas, verificando que estén impresas las leyendas: SIN GLUTEN, SIN T.A.C.C., APTO CELIACOS O alguno de los símbolos con la espiga de trigo tachada.
• Al comprar, evite aquellos alimentos que aun estando correctamente rotulados, no figuran en los listados aprobados y actualizados. Frecuentemente las empresas hacen cambios en partidas de materias primas algunas de las cuales pueden no ser aptas cambiando la condición de consumo.
• En situaciones sociales de importancia (fiestas, eventos sociales, reuniones de trabajo, viajes, etc.), relájese, evite los alimentos con gluten pero no sea exigente con las "marcas aptas" o la contaminación. Es una excepción que lo llevara a disfrutar el momento y sentirse mejor.
• Consuma solo las marcas aprobadas en los listados de las asociaciones.
• Si tiene oportunidad, en caso de comer fuera o invitado en otra casa, pregunte las marcas de sus materias primas. Si las conoce y son aptas, coma, si no solicite le preparen algo especial que esté seguro contiene las marcas aprobadas y esté libre de contaminación con otras marcas no aptas.
• Es conveniente que los padres hablen y expliquen la situación de salud de sus hijos celiacos en la escuela, con sus padres y compañeros y solicitarles colaboración. Hay mas gente solidaria de la que uno piensa y los niños muchas veces le entienden mejor que los adultos.
• La celiaquía no es motivo para quedarse quieto, se pueden ejercitar todos los deportes y ejercicios físicos, de hecho ya hay celiacos que han logrado hacer cumbre en el Aconcagua.
• Las asociaciones avalan distintos mecanismos de análisis pero el Ministerio de Salud reconoce que ambos son válidos. Por lo tanto sendos listados son aptos.
• Se puede vivir con ambos listados en simultáneo o elegir por uno de ellos, con la asociación que mayor comodidad le brinde. Ambos casos son correctos.
• En caso de diarrea, hidrátese, tome mucho liquido, preferiblemente agua. Si persiste por varios mas de un día, consulte inmediatamente a un médico. No-se automedique.
• Anuncie al médico que es celiaco.
• Una vez diagnosticado, es conveniente hacer un seguimiento del progreso al menos una vez al año, con visita al médico y los exámenes de sangre de anticuerpos. El médico decidirá si es conveniente la endoscopia.
• Si es asintomático, es decir que no tiene molestias ni síntomas, la dieta debe ser tan estricta como si sintiera los peores cólicos y diarreas. La celiaquía sigue haciendo su tarea dentro del organismo.
• Al enharinar en cocina o repostería, conviene hacerlo con almidón de maíz.

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