Autor: Barbara D'Alvia

Hola a todos.
Seguimos compartiendo tips y soluciones para prevenir y tener mayores cuidados en nuestra #dietasintacc.

Compartir el plato para el Celiaco es como compartir el mate en pandemia.

Vamos por el #CONSEJOCELIACO : 4 : A la hora de comer acompañados, ten presente:

– Tu plato sin gluten, es preferible no compartirlo, quizás a alguien olvide que, un gesto tan sencillo como mojar pan en un plato o pinchar tu comida con su tenedor o utensilio, contamine tu alimento y ya no lo debas seguir comiendo. Si pides tus propios platos, evitas estos problemas. 

– Si hay pan en la mesa, advierte que lo alejen o que lo coloquen en otra mesa para extremar las precauciones y que no circule por sobre tu plato.

– Si las raciones son compartidas, aun en platos libres de gluten, sírvete primero y, si no puedes, intenta que te sirvan con otros utensilios limpios y de una porción de la ración que no haya sido aun alcanzada.

-Cuidado con los comidas tipo “picadas” o “tapeos”, ante todo asegúrate identificar los alimentos que son aptos y sus marcas, sepárate, adelantándote al resto una porción para ti de cada uno, lo suficiente, aunque parezca mucho, para pasar el rato y saciarte, puede ser que cuando pretendas servirte más, alguien sin querer haya contaminado esos productos aptos al haber tocado con sus manos o utensilios otros alimentos que no lo son y así estropear involuntariamente tus preferencias.

-Si concurres a un evento con comida y no sabes si habrá alimentos libres de gluten, tienes dos buenas opciones para no morir de hambre en el intento…

1-Comer abundantemente bien antes de asistir.

2-Llevar tu propia ración en “tapper”.

Estas actitudes pueden crear incomodidades tanto en ti como en otras personas, tal vez tengas que explicar y a la vez “difundir” la condición de tu patología, reiteradas veces, sobre todo en el grupo más cercano de tus afectos o tu núcleo de trabajo, estudio o convivencia. Ármate de paciencia veras que bien vale la pena que todos sepan tu situación y con el tiempo no hará falta tantas explicaciones y te cuiden, aunque, nunca bajes la guardia, permanece siempre alerta y atenta tanto a alimentos, utensilios, espacios de cocina y de servicio, pues la mayoría de los errores de contaminación son involuntarios o inconscientes.

Fuente: https://celicidad.net/

La Dieta Libre de Gluten (DLG) es el único tratamiento por hoy conocido para mejorar la EC.

  • Consiste en descartar de la alimentación cotidiana al TRIGO, AVENA , CEBADA y CENTENO (TACC) y subvariedades como el espelta… tanto en forma directa como indirecta, es decir que estén o hayan estado en contacto con ellos, como por ejemplo los yogures son libres de gluten por su contenido pero si el fabricante le agrega “fibras naturales” generalmente de trigo o avena, hará que ese yogur (no todos) NO sea APTO , y tampoco lo serán todos los otros yogures que pasen por la misma línea de producción o sean envasados en el mismo proceso. Esto lo veremos en detalle en próximos capítulos. Lo mismo ocurre en casa, si hemos amasado un pan o bizcocho con harina común de trigo, no debemos usar los mismos utensilios y limpiar profundamente el área de trabajo de cocina … .y algunos cuidados mas….
  • Existen sustitutos de estos cereales como  el maíz, mandioca, arroz, sorgo, quinoa, kiwicha, amaranto, algarroba, papa, y otros vegetales de los cuales se producen harinas y son también panificables. 
  • Quitar de la dieta el gluten , implica un cambio de hábitos , no tan solo alimentarios sino de vida, pues habrás de aprender a cocinar (tú o alguien de tu entorno) estos nuevos alimentos y sus combinaciones con otros de tu habitual gusto y preferencia, y estarán involucradas personas de tu entorno tanto familiar, como de trabajo, estudio amigos, pues la “comida” considerada como un acto social de compartir, va a seguir estando presente en tu vida diaria, con algunos cambios, adaptaciones e innovaciones.
  • Solo 4 alimentos no permitidos y unos 5000 permitidos como frutas, verduras, legumbres, carnes, granos , semillas y cereales aptos, deben ayudarte a ver esta DLG como una nueva oportunidad para revalorizar tu vida, tu nutrición y tu salud en general. Todas las dietas conducen a una mejora de vida y salud.

Fuente: Revista CELI&co. www.celico.com.ar

Durante el receso, de un congreso internacional desarrollado en Europa, los médicos Julio Cesar Bai (argentino) y Alessio Fasano (italo-estadounidense), junto a otros colegas, se plantearon la necesidad de establecer un día para concientizar y difundir la enfermedad celíaca. Fue así, como se estableció el 5 de mayo como el Día del Celíaco. Una fecha dedicada a generar conciencia en la población sobre las personas que tienen esta enfermedad. 

También, es un día de reflexión para las asociaciones y autoridades estatatales y entidades de salud y sociales, quienes evalúan lo que han logrado hasta el momento y el camino que falta por recorrer. Se demanda  el cumplimiento completo de la ley celiaca 26588/2009 y la adhesión a la misma de la Provincia de Buenos Aires, la reglamentación de la nueva ley celiaca 27.196/2015 y su posterior adhesión de todas las provincias, la no discriminación de los celiacos en todo ámbito sobre todo al momento de admisión en obras sociales, prepagas, empleos y estudios, como asi también la difusión oficial a la población general y al cuerpo médico para que los mas de 470.000 celiacos argentinos que aun no están diagnosticados dejen de padecer malestares y riesgos de salud.

En otros países se esta luchando por tener su primera ley celiaca, apoyarlos y solidarizarnos seria una acción de grandeza. 

Fuente: Revista CELI&co 2017. www.celico.com.ar

Por definición médica es una Enfermedad Autoinmune, crónica, malabsortiva, inflamatoria, de base genética, veamos en detalle cada una:

  • Autoinmune, significa que el organismo produce una reacción defensiva ( efectúa cambios físicos y químicos como la inflamación o la intolerancia ) ante un estímulo que no es nocivo para la salud de la mayoría de las personas (en este caso los alimentos que contienen “gluten”) provocando una reacción exagerada que prepara al cuerpo humano ante otros eventuales ataques de ese mismo estímulo ( el gluten por ejemplo) y otros que pudieran ser similares o incluso diferentes. Vale decir que las enfermedades autoinmunes suelen acompañarse de otras enfermedades autoinmunes latentes, lo cual no quiere decir que las padezcas , aunque tu médico de cabecera  deberá estar atento a estudiarlas para completar un diagnóstico de ellas lo más temprano posible. Otras enfermedades autoinmunes son  la diabetes, la artritis, el asma, y unas 80 más….pero no debes preocuparte pues tu solo eres CELÍACO.
  • Crónica, quiere decir que es eterna, para siempre o de por vida. No hay permitidos ni escapes. La “cura” definitiva de la EC aún no se ha encontrado, aunque hay cientos de estudios científicos que la están evaluando permanente desde hace unos años ya, por ahora tu alivio es la DIETA LIBRE DE GLUTEN, sólo eso!!!. 
  • Malabsortiva, proviene de mala absorción y se refiere a que la absorción de nutrientes en el organismo es anómala, generalmente, culpa del intestino que es donde se absorben y transforman los alimentos. En muchos casos lleva a la malnutrición o peor aún a la desnutrición , incluso comparten síntomas y signos con la EC, por ello al principio se solía confundir a los celiacos con los desnutridos por su “extrema delgadez y pancita hinchada” como suelen tener las personas desnutridas. 
  • Inflamatoria, es una reacción del organismo, en este caso en el duodeno e intestino, donde los tejidos que lo conforman cambian de textura , forma y contenido químico, provocando que no se absorban los nutrientes que el organismo necesita para su óptimo desarrollo y crecimiento, llegando a rechazarlos e incluso excretarse sin procesar. Esto puede producir en varios casos patologías conexas o concomitantes como la anemia ( por no absorber el hierro y/o el ácido fólico) la osteopenia y osteoporosis ( por no absorber el calcio) etc.
  • Base genética, significa que hay una relación de contenido genético en la EC, específicamente los genes DQ2 y DQ8, con una extensión muy bien definida de “alelos” (partes componentes de los genes) que llegarían a 8…..solo 8 entre cientos de miles de combinaciones genéticas de estos dos genes. Más específicamente , sólo si tienes una predisposición genética ( con una de estas “selectas” combinaciones) podrás adquirirla tú o tus familiares, pero si tienes los otros miles de combinaciones no tienes el menor riesgo. Por ello NO ES UNA ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN GENÉTICA!!!! No necesariamente alguien en tu familia o descendencia deba tenerlo, aunque se ha descubierto que los familiares en primer grado (padres, madres, hermanos, hijos) pueden contenerla genéticamente ( no padecerla, pues además de los genes se deben producir otros factores para padecerla y diagnosticarla) y aun así no “despertar” la EC en toda su vida. Tal es así que de quienes poseen esta “carga genética” apenas el 10% de ellos pueden llegar a transformarse en EC. Tener un examen genético positivo, no implica ser celíaco, sólo que si en algún momento aparecen síntomas o signos, lo cual es de baja probabilidad, ya sabrán cómo afrontar su diagnóstico.

Fuente: Revista CELI&co 2017. www.celico.com.ar

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