Autor: Barbara D'Alvia

teff

¿Alguna/o escuchó hablar del Teff??

El teff no es un alimento nuevo. ¡Se lo consume desde hace 5.000 años!

Es un grano muy pequeño que se cultiva sobre todo en Eritrea y Etiopía, donde es uno de sus alimentos básicos tan esencial en su dieta como nuestro pan, imprescindible para acompañar sopas y guisos de todo tipo. Es super rico en minerales, naturalmente libre de gluten, tiene calcio, vitamina C, proteína, fibra y hierro. (UN SUPERALIMENTO). También contiene un alto nivel de lisina, un aminoácido que ayuda a metabolizar el calcio y ayuda a mantener la piel suave y joven.

Es tan chiquito el grano que es muy fácil sumarlo a nuestras masas. También se vende en forma de copos, perfectos para el desayuno, para hacer barritas energéticas caseras, por ejemplo.

Preparar cumple para nuestros hijos celíacos puede ser una de las cosas más estresantes que se nos pueden plantear a lo largo del año.  Pensar y preparar la comida sin gluten, animar el ambiente, decorar, etc. 

Ahora, ¿porque en vez de hacer una mesa específica para los invitados celíacos, se hace la fiesta 100% libre de gluten.? 

Ventajas:

– No habrá riesgo de contaminación cruzada.
– Solo vas a pensar en productos que todo el mundo pueda comer.
– Vas a hacer sentir a tu hijo/a o invitado super genial, cómodo e integrado dentro de la fiesta.
– Como la comida sin gluten generalmente es menos elaborada, probablemente será todo mucho más sano, con menos grasas saturadas y mucho más original.
– Los invitados podrían probar otro tipo de sabores a los que no están acostumbrados.


Si la fiesta no es totalmente libre de gluten, hay que atento a estas indicaciones:

  • Crear una zona de la mesa totalmente libre de gluten. ( Se la puede  distinguir x colores, platos y cubiertos específicos y con carteles divertidos). Con mucha imaginación se puede crear un rincón precioso con productos aptos para los invitados celiacos.
  • Es importante que, debido a la contaminación cruzada, los alimentos con gluten no entren en contacto con los que no lo tienen. Para eso es importante vigilar que los más peques no se acerquen con su comida a la zona gluten-free. 
  • Tener una pequeña charla con los hijos explicando la dimensión del asunto ya que es muy fácil que se tienen con alimentos apetitosos y con gluten.

Fuente glotonessingluten.com

La biopsia duodenoyeyunal es la toma de muestras de mucosa intestinal a la altura del duodeno y el yeyuno. Este examen endoscópico de la mucosa se considera el “estándar de oro” del diagnóstico de la EC Enfermedad celíaca. En los estadios más tempranos de la EC, la afectación de la mucosa yeyunal puede ser en parches, siendo imprescindible la toma de biopsias seriadas y dirigidas a las áreas afectadas.

Los pediatras suelen someter a los bebés a hacerse esta prueba a través de endoscopia para descartar en el niño enfermedad celíaca.

No obstante, se debe aclarar que los hallazgos histopatológicos de la mucosa yeyunal son inespecíficos, y pueden observarse en otras afecciones.

La dermatitis herpetiforme es una enfermedad ampollosa autoinmune poco común que sufren entre 11,5 y 75 personas de cada 100.000. Está relacionada con la enfermedad celiaca y se la considera una manifestación de la misma, aunque sólo cerca del 20% de los pacientes tiene síntomas gastrointestinales. 

Diagnosticarla es difícil por su baja frecuencia y además en ocasiones, existe dificultad para su diagnóstico por parte del dermatólogo dado que los pacientes se rascan las ampollas y al llegar a la consulta sólo se ven signos de rascado, heridas y se puede confundir con otras enfermedades. Generalmente los codos son el lugar más afectado y todos los pacientes refieren intenso prurito.

Si bien muchas personas pasan años sin un diagnóstico correcto es importante no solo para mejorar la calidad de vida del paciente, disminuir lesiones, picor y ansiedad, sino además para llegar a evitar el desarrollo de la enfermedad celiaca sintomática y sus complicaciones. 

Fuente: celiacos.org

La  clasificación  Marsh se explica según los Grados  del daño en las vellosidades intestinales del celiaco. Todos sabemos que  en la celiaquía no existen grados. Una persona es celiaca o no es celiaca y cuando hablamos de grados, nos referimos solo a grados de lesión del intestino,  Al ingerir gluten, el daño se produce en las vellosidades intestinales, localizadas en el intestino delgado,  son las encargadas de absorber los nutrientes que tomamos con loa alimentos. El estado de las vellosidades determinará el grado de avance de la Enfermedad Celiaca.

El patólogo inglés Michael N. Marsh, definió tres grados de lesión en la clasificación Marsh, estas son:

  • Grado de lesión 1. La estructura de las vellosidades no está alterada pero el número de linfocitos intraepiteliales (IELs) es superior al 25%. Este grado no siempre indica una enfermedad celiaca, ya que también puede ser originado por otras enfermedades.
  • Grado de lesión 2. Estructura vellositaria normal, pero contiene criptas hiperplásicas (localizadas en la base de las vellosidades), así como el nº de  IELs aumentado.
  • Grado de lesión 3. Aumento del número de IELs, hiperplasia de las criptas y atrofia de vellosidades. Esta se subdivide para distinguir el grado de atrofia en las vellosidades en parcial (3a), subtotal (3b) y total (3c).

Por tanto, una persona celiaca, tenga el grado de lesión que tenga, debe tener una alimentación sin gluten ESTRICTA, ya que cada vez que ingiere una mínima cantidad, se produce daño intestinal, aunque en algunos casos no se manifiesten síntomas externos.

Fuente:https://redsevillasingluten.org/grados-de-celiaquia-si-los-del-dano-en-las-vellosidades-intestinales/

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